Terrine de joues de porc en persillade

Une recette de terrine toute simple à réaliser pour 4 à 6 personnes, mais à laisser reposer 24 heures

• 750 gr de joues de porc
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 branche de céleri
• 1 bouquet garni
• 2 gousses d’ail
• 1 clou de girofle
• 1 gros bouquet de persil
• 1 feuille de gélatine
• 2 càs d’huile de tournesol
• Sel et poivre

Préparation des ingrédients

• Laver et éplucher la carotte
• Éplucher la branche de céleri
• Éplucher l’oignon et le piquer avec le clou de girofle
• Chauffer l’huile dans une poêle
• Saisir à feu vif les joues de porc de tous les côtés

Cuisson

• Prendre une cocotte
• Disposer les joues de porc
• Ajouter la carotte, le céleri, l’oignon et le bouquet garni
• Saler et poivrer
• Couvrir d’eau froide
• Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 2h30 à petit feu

Suite de la préparation

• Tremper la gélatine dans de l’eau froide puis l’égoutter
• Prélever et filtrer 15 cl de bouillon de cuisson bouillant
• Mélanger le avec la gélatine dans un bol
• Laisser tiédir les joues de porc dans le bouillon de cuisson restant puis les égoutter

 Confection de la terrine

• Laver et hacher le persil
• éplucher et hacher la gousse d’ail
• verser le tout dans le bouillon avec la gélatine
• prendre une terrine d’environ 15 cm sur 8 cm et la chemiser d’un papier film
• verser un peu de bouillon persillé dans le fond
• tapisser le fond de joues de porc
• recommencer la même opération
• verser le bouillon pour couvrir
• déposer un couvercle ou un bout de planche avec un poids pour presser
• placer la terrine au frigo 24 heures

service

• passer la terrine quelques secondes sous l’eau chaude
• démouler délicatement
• couper des tranches régulières avec un bon couteau
• servir avec de la salade de rampons et éventuellement de la moutarde

sans oublier la baguette de votre artisan boulanger

• un Ermitage   par exemple