Rôti de veau farci au fromage de chèvre frais, asperges et pistaches

Pour 4 personnes

• 2 grandes escalopes de veau d’environ 200 à 250 gr chacune
• 1 botte d’asperges vertes
• 80 gr de roquette
• 200 gr de fromage de chèvre frais
• 80 gr de pistaches nature décortiquées
• Sel et poivre

Préparation des escalopes

• Placer les une par une entre deux feuilles de papier de cuisson
• Frapper les avec un rouleau de pâtisserie pour les aplanir uniformément et obtenir deux escalopes de 5 à 6 mm d’épaisseur

 Préparation de la farce

• Retirer les pieds des asperges
• Éventuellement les peler légèrement
• Plonger les 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée
• Égoutter les et les couper en 4 dans la longueur
• Concasser les pistaches au couteau
• Travailler le fromage frais à la fourchette pour l’assouplir

Préparation du rôti

• Saler et poivrer les escalopes puis retourner les
• Tartiner les avec le fromage frais
• Ranger les asperges en les plaçant en quinconce afin que les pointes soient bien réparties
• Recouvrir d’une fine couche de pistaches concassées
• Répartir la moitié de la roquette
• Rouler les escalopes en les serrant bien avec leur garniture
• Ficeler pour maintenir le tout serré comme un petit rôti

Cuisson

• Préchauffer le four à 180°
• Dans une poêle faire colorer de tous les côtés les rôtis avec de l’huile à feu vif
• Transférer les rôtis dans un plat, enfourner pour 15 minutes

 Finition

• Sortir les rôtis du four 
• Laisser reposer 5 minutes sans trop refroidir
• Couper de belles tranches
• Servir sur une assiette avec le reste de la roquette en garniture

• Un beau Gamay jeune et bien frais