Rôti de saumon farci à la Thaï

Pour 4 personnes

• 1 queue de saumon d’environ 1 kg
• 90 gr de petites crevettes
• 100 gr de jeunes pousses d’épinards
• 2 tiges d’oignons botte
• 1 piment rouge
• ½ citron vert
• 2 dl de crème de coco
• 4 càs de sauce nuoc-mâm
• 1 càs d’huile vierge de coco

Préparation du saumon

• Lever les filets du saumon et retirer les arrêtes avec une pince à épiler
• Presser le citron et mélanger le jus avec la sauce nuoc-mâm
• Badigeonner les filets de saumon côté chair et côté peau avec un pinceau
• Réserver au frigo

 Préparation des ingrédients

• Couper les tiges d’oignons en tronçons de 5 cm
• Puis les recouper en deux dans la longueur avant de les couper en julienne
• Les poser dans un bol d’eau glacée afin qu’ils frisent
• Tailler le piment en julienne en l’épépinant
• Rincer les pousses d’épinards et les faire tomber dans un Wok à couvert durant 2 minutes
• Bien les égoutter et les serrer
• Remettre dans le wok et ajouter la crème de coco et le jus de citron et nuoc-mâm 
• Porter à ébullition et faire réduire pour concentrer la sauce
• Transférer dans un plat et incorporer les crevettes 
• Mélanger et laisser refroidir
• Réserver au frigo environ 2 heures 

 Finition

• Préchauffer le four à 200°
• Placer un filet de saumon sur sa peau dans un plat allant au four et badigeonner d’huile de coco fondue
• Disposer la garniture crémeuse sur le filet
• Ajoute les 2/3 de julienne de piment et d’oignons
• Positionner le 2^ème filet par-dessus en miroir et ficeler bien le tout
• Arroser le rôti avec le solde d’huile de coco
• Enfourner pour 25 minutes

Service

• Transférer le rôti de saumon sur un plat de service
• Retirer la ficelle
• Disposer sur le dessus le reste de julienne de piment et d’oignon
• Découper délicatement avec un couteau et une cuillère
• Servir sur une assiette bien chaude 
• Accompagner de riz sauvage et d’une belle salade

• Un Fendant tout simplement ou alors une Petite Arvine