Rôti de bœuf braisé à la sauce aux cèpes et à la Dôle

Rôti de bœuf braisé à la sauce aux cèpes et à la Dôle

 Pour 4 personnes

• 1 kg d’épaule de bœuf
• 50 gr de cèpes séchés
• 2 dl d’eau
• 2 oignons rouges 
• 1 gousse d’ail
• 1 tomate
• 1 càs d’huile de tournesol
• 3 dl de Dôle
• 3 dl de fond de bœuf
• 2 brins de romarin
• 3 feuilles de laurier
• 700 gr de céleri
• 2 dl de crème
• Poivre noir du moulin, sel et 1 pincée de muscade
• 800 gr de pommes de terre
• 2 càs de beurre à rôtir

Préparation des ingrédients

• Sortir une heure avant la viande du frigo
• Tremper les cèpes dans l’eau
• Peler et hacher finement les oignons rouges
• Peler la gousse d’ail et la ciseler finement
• Retirer la pédoncule de la tomate et la couper en dés

Préparation de la viande

• Saler la viande
• Chauffer l’huile dans une cocotte et saisir la viande de tous les côtés puis la retirer
• Étuver l’oignon et l’ail dans le fond de cuisson
• Ajouter la tomate et déglacer à la Dôle et au fond de bœuf 
• Ajouter le romarin, le laurier et les cèpes avec l’eau du trempage
• Remettre le rôti, couvrir et laisser braiser pendant 2 heures et demi  jusqu’à ce qu’il soit tendre

 Autres ingrédients à préparer

• Peler le céleri et le couper en cubes
• Cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’il soit tendre
• Bien l’égoutter
• Chauffer la crème dans une casserole
• Assaisonner avec le poivre et la muscade
• Ajouter le céleri et réduire le tout en purée avec un mixer
• Rectifier l’assaisonnement 
• Garder au chaud

Préparation des pommes de terre

• Laver, peler les pommes de terre et les couper en rondelles
• Précuire 5 minutes dans une casserole remplie d’eau salée et bouillante
• Bien les égoutter
• Faire chauffer le beurre à rôtir dans une poêle
• Bien dorer les pommes de terre – saler et poivrer selon votre souhait

 Service

• Couper le rôti en tranches
• Dresser la tranche sur une assiette bien chaude 
• Ajouter la purée de céleri à gauche et les pommes de terre à droite
• Couvrir la viande avec les cèpes et la sauce