Ravioles au bleu du Valais et sauce tomate

Pour 4 personnes

• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet de thym
• 500 gr de fromage bleu du Valais
• 5 dl de passata
• 125 gr d’amandes entières décortiquées
• 1 dl de vermouth blanc blanc
• 10 càs d’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la pâte

• 4 œufs + 1 jaune
• 500 gr de farine

Préparation de la pâte

• Au robot muni d’un pétrin travailler la farine avec les œufs entiers – 4 càs d’huile d’olive et une pincée de sel
• Si la pâte est trop collante ajouter un peu de farine si elle est trop sèche ajouter un peu d’huile
• Envelopper la pâte d’un papier fil et laisser reposer 1 heure au frigo

 Façonner la pâte

• Diviser la pâte en 4 morceaux et étaler finement au rouleau sur une surface farinée
• Passer ensuite au laminoir à pâte en réduisant l’épaisseur à chaque fois davantage pour obtenir des feuilles de 2 mm d’épaisseur environ
• Détailler la pâte en disques avec un emporte pièces d’environ 6 cm de diamètre

Farcir la pâte

• Déposer 1 càc de bleu du Valais au centre de la moitié des disques
• Parsemer d’amandes concassées
•  fouettez le jaune d’œuf  avec 1 càs d’eau froide
• Badigeonner les bords des disques garnis
• Apposer un  autre disque par-dessus
• Souder bien les bords hermétiquement du bout des doigrs
• Réserver au frais

Préparation de la sauce

• Peler et presser l’ail 
• Dans une casserole avec 2 càs d’huile d’olive faites revenir l’ail
• Déglacer avec le vermouth
• Faire réduire
• Verser la passata 
• Émietter le thym, saler et poivrer
• Porter à ébullition et faire réduire pendant 10 minutes

 Cuisson des ravioles

• Faire cuire de l’eau dans une casserole d’eau salée
• Plonger les ravioles en plusieurs fois
• Laisser cuire environ 2 minutes pour un résultat al dente
• Sortir les ravioles à l’aide d’un écumoire

Service

• Arroser les ravioles d’huile d’olive dressées dans une assiette creuse et bien chaude
• Parsemer d’amandes concassées
• Servir avec la sauce tomate à part
• Accompagner d’une belle salade de rampons

• Un Merlot du Valais