Porc Dongpo

Pour 4 personnes

• 600 gr de poitrine de porc avec la couenne
• 10 ciboules (cultivée pour son bulbe – originaire du Nord de la Chine – oignon d’hiver)
• 8 tranches de gingembre frais
• 1.5 dl de vin – une Dôle par exemple à défaut de vin Chinois
• 60 gr de sucre candi
• 4 càs de sauce soja claire
• 1 càs de sauce soja foncée
• 2 feuilles de laurier

Préparation du porc

• Faire cuire de l’eau jusqu’à ébullition
• Faire blanchir le porc
• Puis le tremper dans de l’eau glacée pour qu’il retrouve un peu de fermeté
• Bien égoutter
• Avec un couteau bien aiguisé découper la viande en carrés de 4 cm environ
• On peut ficeler la viande pour que le morceau garde sa forme pendant la cuisson

 Préparation des ingrédients

• Dans une cocotte
• Tapisser le fond avec les ciboules entières ou pliées en deux
• Ajouter les tranches de gingembre
• Cela permet d’éviter que la viande ne colle à la cuisson tout en parfumant le plat

Cuisson

• Déposer la viande dans la cocotte côté peau vers le bas
• Ajouter le vin rouge
• Ajouter le sucre candi
• Incorporer les sauces soja claire et foncée
• Ajouter les feuilles de laurier
• Recouvrir la viande avec de l’eau
• Porter à ébullition
• Couvrir et laisser cuire 2 heures à feu doux

 Finition

• Augmenter le feu pour  que le liquide réduise et pour finir la coloration
• Sortir les morceaux de viandes
• Les maintenir au chaud
• Poursuivre la réduction de la sauce qui doit être nappante
• Si elle réduit trop ajouter éventuellement un  peu d’eau chaude

 Service

• Enlever la ficelle des morceaux de porc
• Le porc se distingue ici par sa couleur rouge brillante, son gras fondant et le tout sans utiliser une goutte d’huile
• Dresser une sur assiette chaude et légèrement creuse
• Verser la sauce par-dessus
• Servir avec un riz blanc
• Même réchauffer le lendemain il est encore meilleur

• Une Dôle