Poêlée de nouilles spaetzli et asperges vertes, gremolata au chorizo

Pour 4 personnes

• 1 botte d’asperges vertes environ 1 kg
• 2 boules de mozzarella de bufflonne
• 500 gr de nouilles aux œufs style spätzli
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la gremolata

• 150 gr de chorizo
• 1 citron bio 
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d’ail

Préparation des nouilles

• Faire cuire une casserole d’eau salée – bouillante
• Observer le temps de cuisson sur l’emballage
• Bien les  égoutter
• Conserver au chaud

Pré-cuisson des asperges

• Bien nettoyer les asperges vertes (on doit pas obligatoirement les peler)
• Couper l’extrémité filandreuse
• Détailler en tronçons
•  Cuire 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante et salée
• Égoutter et passer sous l’eau froide
• Réserver

Préparation des ingrédients

• Peler et couper le chorizo en dés
• Râper le zeste du citron
• Presser le citron pour en extraire le jus
• Effeuiller le persil et le ciseler
• Peler l’ail et le presser
• Faire dorer les dés de chorizo dans une poêle bien chaude
• Les sortir et les poser sur un papier absorbant

Préparation de la gremolata

• Dans un ravier
• Mélanger le chorizo, les zestes de citron, l’ail et le persil
• Ajouter 2 càs d’huile d’olive
• Ajouter un filet de jus de citron
• Saler et poivrer – mélanger et réserver

Finition

• Verser un filet d’huile d’olive dans la poêle ou vous avez grillé le chorizo
• Ajouter les nouilles 
• Ajouter les asperges vertes
• À feu vif faire revenir environ 5 minutes
• La préparation doit être bien chaude
• Couper la mozzarella en morceaux
• Hors du feu ajouter les morceaux de mozzarella  à la préparation
• Parsemer de gremolata

Service

• Server dans une assiette creuse bien chaude

• Un merlot pourquoi pas avec ce plat bien équilibré