Poêlée de crevettes, ail et gingembre au riz gluant et noix de cajou grillées

Pour 4 personnes

• 32 grandes crevettes décortiquées
• 3 gousses d’ail
• 1 piment rouge
• 1 botte de basilic thaï
• 5 cm de racine de gingembre frais
• 250 gr de riz gluant
• 80 gr de noix de cajou
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càs de purée de tamarin
• 1 càs de graines de sésame
• 1 càs d’huile de sésame grillé
• 1 càs de sauce tamari
• 1 càc de pâte de curry rouge
• Sel et poivre

Préparation des crevettes

• Peler l’ail et le hacher très finement
• Peler le gingembre et le râper
• Mélanger le tout avec de l’huile d’olive
• Ajouter les crevettes et bien les remuer
• Ajouter le piment finement haché
• Sel et poivre et laisser mariner

Préparation des noix de cajou

• Préchauffer le four à 170°
• Mélanger les pâtes de tamarin et de curry
• Ajouter les graines de sésame puis l’huile de sésame
• Ajouter la sauce tamari pour obtenir une pâte malléable
• Ajouter les noix de cajou
• Bien mélanger pour les enrober
• Les éparpiller sur une plaque avec un papier sulfurisé
• Enfourner pour 30 minutes
• Elles doivent être bien grillées et bien sèches

Préparation du riz gluant

• Bien laver le riz gluant à l’eau froide et le mettre dans une casserole
• Le recouvrir d’eau froide salée jusqu’à 1 cm au-dessus du riz
• Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment 
• La cuisson prend environ 30 à 35 minutes 
• Lorsque toute l’eau a été absorbée recouvrir et laisser reposer 

 Cuisson des crevettes

• Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle
• Lorsque c’est bien chaud faire revenir les crevettes en les remuant délicatement

 Service

• Prendre une assiette creuse bien chaude
• Déposer au fond le riz gluant
• Dresser les crevettes sautées par-dessus
• Parsemer de noix de cajou grillées
• Ajouter des feuilles de basilic thaï en décoration

• Une Dôle blanche  ou alors un Riesling de notre terroir