Œufs en meurette

Pour 4 personnes

• 4 œufs extra frais
• 50 cl de vin rouge  - une Dôle
• 150 gr de poitrine fumée
• 2 oignons
• 3 échalotes
• 1 carotte
• 40 gr de beurre
• 20 gr de farine
• 1 bouquet garni
• 2 càs de vinaigre
• 10 brins de ciboulette
• Sel et poivre

Préparation des ingrédients :

• Peler et tailler la carotte en mini dés
• Peler et émincer les échalotes
• Dans une poêle faire chauffer la moitié du beurre
• Faire revenir échalote et carotte
• Ajouter la farine et mélanger durant 2 minutes
• Verser le vin et ajouter le bouquet garni
• Laisser mijoter 20 minutes à feu doux
• Réserver au chaud

 Préparation finale des autres ingrédients

• Tailler la poitrine en lardons
• Les faire colorer dans une poêle à sec
• Ajouter à la sauce au vin
• Rectifier l’assaisonnement
• Prolonger la cuisson de 10 minutes
• Peler et ciseler les oignons
• Les faire confire dans une poêle et avec le beurre restant

 Préparation des œufs

• Casser un œuf ans une tasse
• Porter à sauteuse d’eau à frémissement avec le vinaigre
• Former un tourbillon au centre
• Verser l’œuf
• Laisser cuire 2 minutes
• Égoutter l’œuf sur un papier absorbant
• Renouveler l’opération  3 x

 Service

• Dans une assiette creuse chaude
• Répartir la sauce dans chaque assiette
• Ajouter la fondue d’oignons
• Déposer l’œuf poché dessus
• Parsemer de ciboulette ciselée
• Donner un tour de moulin par-dessus
• Déguster
• Servir avec une baguette de votre artisan boulanger

• Plutôt un Gamay puisque la base de la sauce se fait avec un vin rouge