Magret de canard et rosace de pommes de terre

Pour 4 personnes

• 2 magrets de canard
• 800 gr de pommes de terre
• 100 gr de fromage à raclette
• 2 dl de crème épaisse
• ½ botte de ciboulette
• 15 gr de beurre
• 1 càc de farine
• 2 càs de fendant
• Piment – sel et poivre

Préchauffer le four à 210°

Préparation des ingrédients

• Peler  et couper les pommes de terre en très fines rondelles
• Le fait de ne pas laver les pommes de terre permet de garder l’amidon – c’est lui qui permettra aux rondelles de coller entre elles lors de la cuisson  
• Déposer les en 4 belles rosaces sur la plaque du four recouverte d’un papier de cuisson
• Badigeonner généreusement avec le beurre que vous avez fait fondre doucement
• Enfourner 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites et bien dorées

Préparation des magrets

• Décoller un peu les gras des magrets et enlever une petite partie
• Inciser le reste du gras eu le quadrillant
• Chauffer le poêle
• Poêler les magrets côté gras 5 minutes et 3 minutes côté chair suivant la cuisson désirée

 Préparation de la sauce

• Délayer la farine dans la crème et le fendant dans une petite casserole
• Porter à ébullition
• Laisser légèrement épaissir en remuant
• Couper le fromage à raclette en dés
• Ajouter le fromage à raclette
• Mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu
• Assaisonner d’une pincée de piment, de sel et de poivre

 Finition

• Ciseler finement la ciboulette
• Sortir les magrets et les trancher finement
• Déposer la sauce dans une saucière

 Service

• Sur une assiette bien chaude
• Déposer la rosace de pommes de terre
• Recouvrir avec les fines tranches de magret
• Parsemer avec la ciboulette
• Servir la saucière à part

Personnellement un Œil de Perdrix ou alors une belle Dôle en pleine jeunesse