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LA RECETTE DU JOUR : Parmentier de cerf aux marrons
Selon le chef Patrick Galizia du restaurant Le Muzot à Veyras
Patrick Galizia, chef au restaurant Le Muzot à Veyras
© Rhône FM
Les ingrédients pour 4 personnes :
Confit de cerf
- 1kg d'épaule de cerf coupé en cube style ragoût
- 1 bouquet garni de carottes, céleri, oignons, laurier
- 0.5l de vin rouge
- 1l de fond de gibier
- sel, poivre, herbes de montagne
Mousseline de Charlotte
- 1kg de pomme de terre style Charlotte coupée en cube
- 1dl de lait entier
- 1dl de crème
- 100gr de beurre
- Sel, poivre, muscade ou épices à pain d'épice
La recette détaillée, c'est ici :
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