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LA RECETTE DU JOUR : L'escavèche
Selon le chef du restaurant le Mont Calme Alain Palazzone à Haute-Nendaz
Alain Palazzone, chef au restaurant le Mont Calme à Haute-Nendaz
© Rhône FM
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 1kg de filet de truite saumonée
- 50g de farine + 50g
- 150g de corps gras
- 50cl de vin blanc sec
- 35cl de vinaigre blanc
- 1 pincés de marjolaine
- 2 feuilles de laurier
- 4 clous de girofle
- grosses pincées de poivre
- persil
- 1 branche d'estragon
- 2 pincées de thym en poudre
- 2 gros oignons
- 1 citron
- 4 feuilles de gélatine
- 4 cornichons
La recette détaillée, c'est ici :
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