LA RECETTE DU JOUR : Gnocchis au Safran et Émulsion d’Épinards Sauvages

Gnocchi de pomme de terre

• 3 grosses pommes de terre Bintje ou Agria (chair farineuse 400gr environ)
• 100gr de sel de cristaux des Alpes 
• 45gr de vieux fromage râpé ou Sbrinz (12 mois) 
• 60gr de farine de fleur
• 3 jaunes d’œufs
• Une pointe de couteau de safran en poudre
• Un peu de fleur de sel au bois mélèze
• 45 de beurre
  
  

Émulsion aux épinards

• 1 noix de beurre
• 1/2 échalote ciselée
• 50cl de bouillon de poule
• 1,5dl de crème 35%
• Un peu de fleur de sel au bois de mélèze des mines de sel de Bex
• 80gr d'épinards sauvages
  
  

Viande séchée et Pain de seigle AOP

• 150gr de petits cubes de viande séchée
• 150gr de petits cubes de pain de seigle (séché)