LA RECETTE DU JOUR : Crème de courge de Savièse, espouma et tuile de lard de lard sec AOP du Valais

Crème de courge

• 2 échalotes émincées
• 1 gousse d'ail émincée sans germe
• 500g de courge en gros cube
• 100g d'eau ou fond de légume ou fond de volaille
• 80g de vin blanc sec
• Sel
• 50g de crème

Espouma de lard sec

• 1 échalote émincée
• 200g de lard sec en lardons
• 250g d crème
• 250g de lait 
• Sel et poivre