LA RECETTE DU JOUR : Civet de chamois

• 1 épaule de chamois
• 1 ou 2 carottes
• 2 gros oignons
• 1/4 de céleri boule
• 1 cc de mignonnette de poivre
• 1 feuille de laurier 
• 3 clous de girofle
• 1bt de vin rouge 
• 3dl de fond de gibier 
• 1cs de farine ou maïzena 
• 1cs de concentré de tomates
• 50gr de chocolat noir 

Garniture

• 100g d'oignons grelot
• 50g de lard 
• 4 champignons de Paris