Joues de porc braisées avec céleri et pommes de terre

Pour 4 personnes

• 8 ou 800 gr de joues de porc à commander chez votre boucher
• 900 gr de céleri
• 2 carottes
• 2 oignons
• 2 càs d’huile de tournesol
• 2 cés de purée de tomates
• 3 dl de madère
• 3 dl de vin rouge
• 5 dl de fond de bœuf
• 2 feuilles de laurier
• 2 brins de romarin
• 600gr de pommes de terre  vitelotte
• 2 càs de beurre
• 1 càs de farine
• Sel et poivre du moulin

Préparation des ingrédients

• Éplucher le céleri et le couper en tranches de 1 cm d’épaisseur
• A l’aide d’un emporte-pièce découper des ronds d’environ 7 cm de diamètre et les mettre de côté / 8 Pièces minimum
• Couper le céleri  restant en gros morceaux
• Peler les carottes et les couper en cubes
• Éplucher les oignons et les couper en cubes

Préparation de la viande

• Saler et poivrer les joues
• Chauffer fortement l’huile dans une cocotte
• Saisir la viande de tous les côtés
• Retirer la viande
• Faire saisir les légumes dans le fond de cuisson à l’exception des rondelles de céleri
• Ajouter la purée de tomates
• Mouiller avec le madère, le vin rouge et le fond
• Ajouter le laurier et le romarin et la viande
• Porter le tout à ébullition pendant 2 heures à couvert dans le four préchauffer à 160°

Préparation des légumes

• Peler les pommes de terre et les couper en dés assez grands
• Les cuire environ 15 minutes – assez tendres
• Cuire les rondelles de céleri jusqu’à ce qu'elles soient à peine tendre
• Faire fondre la moitié du beurre dans une grande poêle et y tourner les rondelles de céleri
• Saler et poivrer et garder au chaud

Finition

• Retirer la viande de la cocotte et la réserver au chaud
• Passer la sauce
• Mélanger le reste du beurre avec la farine et l’incorporer à la sauce bouillante
• Laisser cuire 5 minutes – saler  et poivrer
• Remettre les joues dans la sauce

Service

• Dresser une rondelle de céleri sur une assiette bien chaude
• Dresser la viande sur une rondelle de céleri
• À nouveau une rondelle de céleri puis par-dessus une joue
• Arroser de sauce tout autour
• Râper en zeste une orange 
• ajouter un brin de romarin
• Parsemer de persil haché

• Une jolie Dôle, pourquoi pas en fût de chêne