Flamiche aux poireaux, chèvre et œufs de caille

Pour 2 personnes

• 1 blanc de poireau
• 6 feuilles de sauge
• 2 œufs
• 6 œufs de caille
• 300 gr de pâte brisée
• 2 dl de crème entière liquide
• 1 bûche de chèvre
• 10 gr de beurre et du beurre pour le moule
• 5 cl de vin blanc
• Farine, sel et poivre

Préparation du poireau

• Peler le poireau et l’émincer 
• Faire fondre le beurre dans une sauteuse
• Faire suer le poireau et la sauge pendant 10 minutes
• Saler et poivrer
• Réserver la sauge à part
• Verser le vin  blanc et 5 cl d’eau dans la sauteuse
• Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes
• Verser la crème
• Faire réduire pendant 5 minutes
• Laisser complètement refroidir 

Préparation de la bûche de chèvre

• Avec un bon couteau
• Couper la bûche en rondelles

Préparation de la cuisson

• Préchauffer le four à 180°
• Étaler la pâte au rouleau sur une surface farinée
• Beurrer le moule et le foncer 
• Piquer le fond
• Ajouter la pâte

Cuisson

• Fouetter les œufs et les verser dans la fondue de poireau
• Transférer le tout sur la pâte
• Disposer les rondelles de chèvre en périphérie de la flamiche
• Enfourner pour 35 minutes

Finition

• Casser les œufs de caille sur la flamiche 
• Éventuellement dans un petit bocal pour s’assurer de la fraîcheur de l’œuf
• Replacer les feuilles de sauge
• Terminer la cuisson pendant 10 minutes
• Les œufs doivent être juste pris

 Service

• Sortir la flamiche 
• Découper deux parts et servir sur une assiette plate
• Accompagner éventuellement d’une salade de rampons

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