Fish and chips

Pour 4 personnes

• 600 gr de dos de cabillaud (coupé en 4 morceaux)
• 1 kg de pommes de terre
• 1 verre de 1dl de farine
• 1 verre de bière
• 2 œufs
• 1 citron
• 1 pot de sauce tartare
• Huile de friture
• Sel et poivre

Préparation des pommes de terre :

• Peler, laver et détailler les pommes de terre en forme de frites
• Bien les essuyer dans un linge
• Faire chauffer l’huile de friture
• Plonger les frites par petites quantités
• Les faire précuire 5 à 6 minutes
• Bien les égoutter

 Préparation de la panure

• Mélanger la farine et la bière
• Ajouter les jaunes d’œufs
• Monter les blancs en neige
• Incorporer les blancs en soulevant bien la préparation avec une spatule

Préparation du poisson

• Rincer les morceaux de cabillaud
• Bien les éponger
• Les plonger dans la préparation en les enrobant bien généreusement
• Faire chauffer de l’huile dans une autre friture
• Plonger le poisson 3 à 4 minutes

 Finition des frites

• Plonger les frites une seconde fois dans la friture
• Les faire dorer environ 7 minutes
• Bien les égoutter

 Service

• Bien disposer les frites et le poisson sur du papier ménage
• Couper le citron en 4 quartiers
• Préparer un ravier de sauce par personne
• Disposer sur une assiette le poisson et les pommes frites
• Déguster 

• Un fendant bien fruité d’une première jeunesse