Escalopes de veau au four aux champignons

Les ingrédients:

Pour 4 personnes

•           8 escalopes de veau
•           300 gr de champignons de Paris
•           400 gr de courgettes
•           250 gr de tomates cerises
•           5 brins d’origan
•           5 brins de thym
•           2 càs d’huile de tournesol
•           1.5 dl de bouillon de poule
•           2 oignons
•           1 citron bio
•           200 gr de riz pour risotto
•           1 dl de vin blanc
•           8 dl de bouillon de légumes
•           25 gr  de sbrinz râpé

Préparation des ingrédients

-          Juste avant, il faut sortir la viande du frigo  (environ 1 heure avant)

•           Parer les champignons et les couper en deux
•           Laver et couper  les courgettes en dés
•           Laver les tomates cerises et les couper en deux
•           Hacher les herbettes 
•           Mettre le tout dans un saladier avec la moitié de l’huile saler et poivrer  - bien mélanger le tout
• Préparation de la viande
•           Saler la viande
•           Chauffer le reste  de  l’huile  dans une poêle
•           Saisir les escalopes de veau à feu vif des deus côtés
•           Les sortir de la poêle et disposer dans un plat à gratin
•           Déglacer le fond de cuisson avec le bouillon et le verser sur la viande avec les légumes préparés
  
  La cuisson
•           Faire cuire la viande dans le four préchauffé 200° pendant 20 minutes
• Finition des ingrédients 
•           Laver les oignons et les couper en fines rondelles 
•           Laver le citron et zester finement l’écorce
•           Faire fondre le beurre dans une poêle
•           Faire revenir les oignons 
•           Ajouter le riz , faire revenir rapidement et déglacer au vin blanc laisser réduire
•           Ajouter ensuite un peu de bouillon de légumes et faire cuire le risotto en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit à peine croquant
•           Incorporer les zestes et le fromage
•           Rectifier l’assaisonnement
   
  Service
•           Sur une assiette chaude
•           Dresser devant les escalopes les légumes et le risotto
•           Déguster bien chaud

• Un Merlot est peut-être trop puissant avec les saveurs de ce plat par contre une Dôle Passera très bien