Escalopes de foie gras poêlées, jus de raisin, petits oignons et raisins glacés

Pour 4 personnes

• 1 foie gras cru d’environ 600 gr
• 1 grappe de raisin rouge
• 1 grappe de raisin blanc
•  250 gr d’oignons grelots
• 20 gr de beurre
• 4 dl de jus de raisin
• 4 càs de fécule de maïs
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation des oignons grelots

• Peler  les oignons grelots
• Disposer les dans une sauteuse
• Saler et poivrer couvrir légèrement d’eau de manière qu’ils ne soient pas complètement immergés
• Déposer le beurre par-dessus
• Découper une feuille de papier cuisson en forme de disque
• Faire un trou au centre
• Poser le disque sur les oignons et porter à ébullition
• Cuire 10 minutes

Préparation du foie gras

• Tailler le foie gras en escalopes
• Assaisonner et passer dan la fécule
• Réserver au frigo

 Finition des oignons

• Ôter le papier et sortir les oignons avec une écumoire
• Faire réduire le jus de cuisson presque à sec

Préparation des raisins

• Disposer les oignons et les graines de raisins dans la poêle
• Mélanger sans cesse pour glacer le tout dans les sucs de cuisson réduits

 Finition des escalopes de foie gras

• Préparer une poêle bien chaude
• Saisir les escalopes sur les deux faces à feu vif
• Sortir les escalopes et jeter le fond de cuisson
• Déglacer la poêle avec le jus de raisin et faire réduire de moitié
• Replacer les escalopes dans la poêle et réchauffer le tout durant 2 minutes

 Service

• Prendre 4 assiettes bien chaudes
• Dresser les escalopes au milieu
• Napper de sauce
• Décorer avec les graines de raisin et les oignons grelots
• Servir rapidement

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