Cassolette de Saint-Jacques aux chanterelles et pain d’épice

Pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques sans le corail
• 400 gr de petites chanterelles
• 1 gousse d’ail
• 4 brins de thym
• 20 cl de crème
• 30 gr de beurre
• 30 cl de bouillon de volaille
• 6 tranches de pain d’épices
• 10 gr de farine
• Sel et poivre

Avant tout, préchauffe le four à 180°

Préparation du pain d’épices

• Tailler le pain d’épices en forme d’étoiles avec un emporte-pièce de taille variées
• Placer les avec les chutes émiettées sur une plaque au four
• Les faire toaster pendant 8 minutes en les retournant à mi-cuisson
• Nettoyer les chanterelles
• Bien les nettoyer avec un pinceau
• Faire chauffer une poêle avec 10 gr de beurre
• Peler et écraser l’ail
• L’ajouter au beurre
• Ajouter les chanterelles
• Saler et poivrer et bien mélanger

Préparation des noix de Saint-Jacques

• Les passer sous un filet d’eau froide
• Puis bien les tamponner avec un linge propre
• Faire fondre 10 gr de beurre dans une casserole
• Ajouter la farine et fouetter
• Détendre le roux obtenu en versant peu à peu le bouillon, puis la crème
• Assaisonner le velouté
• Incorporer les chanterelles

Cuisson des Noix Saint-Jacques

• Faire chauffer une poêle avec le reste du beurre
• Saisir les noix de Saint-Jacques sur les deux faces
• Rectifier l’assaisonnement

Service

• Répartir 3 noix Saint-Jacques dans une cassolette
• Ajouter par-dessus la crème et les chanterelles
• Parsemer de chapelure de pain d’épices
• Décorer avec des brins de thym
• Accompagner avec les étoiles de pain d’épices

• Vraiment une Petite Arvine bien saline, est parfaite pour ce plat.