Bœuf forestier au poivre vert

Pour 4 personnes

• 4 tranches de faux-filet ou d’entrecôte
• 1 kg de pommes de terre grenaille
• 250 gr de champignons de Paris
• 4 brins de persil ou de cerfeuil
• Un peu de beurre
• De l’huile d’olive
• Sel et poivre

Pour la sauce au poivre vert

• 20 cl de crème fraîche
• 3 échalotes
• 15 cl de bouillon de bœuf
• 2 càs de poivre vert en grains
• 2 càs d’huile d’olive
• 2 càs de cognac

Préparation des pommes de terre

• Bien laver les pommes grenaille
• Faire chauffer dans une sauteuse 20 gr de beurre et un filet d’huile d’olive
• Cuire les pommes grenaille entre 25 et 30 minutes

Préparation de la sauce

• Prendre le 1/3 des grains de poivre vert
• Les concasser dans un mortier
• Il faut obtenir une pâte
• Chauffer 2 càs d’huile d’olive dans une casserole
• Faire suer les grains de poivre vert non concassés à feu moyen 2 à 3 minutes
• Retirer le poivre de la casserole
• Éplucher et ciseler les échalotes
• Ajouter dans la casserole les échalotes ciselées
• Faire colorer légèrement
• Mouiller avec le Cognac et faire réduire
• Ajouter le bouillon de bœuf
• Ajouter la pâte de poivre¨
• Faire réduire de moitié à feu moyen
• Mixer la préparation et passer la sauce dans une  passoire fine
• Remettre la sauce dans la casserole
• Ajouter le poivre en grains et la crème fraîche
• Faire épaissir 10 à 15 minutes à feu moyen

Préparation des champignons

• Nettoyer et couper le bout des pieds des champignons
• Couper les champignons en lamelles
• Faire chauffer de l’huile dans une poêle
• Poêler les champignons 10 minutes
• Saler et poivrer

 Finition

• Poêler les tranches de viande entre 3 à 7 minutes suivant la cuisson désirée
• Hacher le persil ou le cerfeuil finement

 Service

• Déposer la tranche de viande au bas de l’assiette chaude
• Disposer les pommes grenailles  et déposer les champignons par-dessus
• Napper sur le côté de la viande la sauce au poivre vert
• Mettre le solde de la sauce dans une saucière
• Parsemer de fines herbes hachées

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